Έπειτα από 13 χρόνια επιτυχημένης πορείας στον χώρο της εστίασης, το Apallou που βρίσκεται σε κεντρικό σημείο της Θεσσαλονίκης, αποφάσισε να ανανεώσει την εικόνα του συνδέοντας στοιχεία του παρελθόντος με το σήμερα. Το έργο ανατέθηκε στην δημιουργική ομάδα της RISTART που έπειτα από μια διαδικασία έρευνας και μελέτης κατέληξε στις παρακάτω προτάσεις.